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Los familiares comentan que Juan, el paciente, asistió a una hamburguesería para festejar el cumpleaños de un compañero de curso de su hermano mayor.
El consumo de carnes y, particularmente hamburguesas, mal cocidas puede ser riesgoso en…
A partir del informe de los médicos:
¿Qué otros estudios se le realizarán al paciente para confirmar el Síndrome Urémico Hemolítico?
A partir de la explicación de la bioquímica, te proponemos que observes la imagen e identifiques si el resultado del cultivo de Juan es positivo o negativo para E. coli.
Luego de haber realizado el cultivo de la muestra de materia fecal de Juan, el paciente, se incubaron las placas de cultivo e identificaron la presencia de colonias E. coli.
¿Es suficiente esta identificación para confirmar la presencia de E. coli enterohemorrágica?
¿Cómo confirman la presencia de E. coli O157:H7, agente responsable del Síndrome Urémico Hemolítico, en la muestra de materia fecal?
Tras realizar la PCR, se procedió a la electroforesis en gel para visualizar los resultados. En el carril del Control Positivo (C+), que contiene ADN de E. coli O157:H7, se observa la banda característica. Sabiendo que el resultado de Juan es positivo para este patógeno, identifica cuál de las siguientes muestras le pertenece:
Selecciona la opción correcta:
Tras el recorrido por la cocina y según las buenas prácticas de manipulación de alimentos, ¿qué error cometieron los cocineros?
Selecciona la opción correcta:
¿Cuál es la temperatura mínima de cocción de la carne de hamburguesa que garantiza que esté muy bien cocida?
Selecciona la opción correcta:
¿Qué acción realizaron finalmente los inspectores?
Esta escena es un acto de defensa sanitaria para detectar contaminación fecal y fallas de higiene en la carne. Al identificar riesgos como las cepas que causan el SUH, se garantiza un alimento seguro para ciudadanos como Juan. Este control es un ejercicio de Soberanía Alimentaria: el derecho de un pueblo a la inocuidad y la salud frente a negligencias en su producción.
Indica la afirmación correcta.
Las bioquímicas preparan material para realizar un estudio sobre la muestra de carne extraída de la cocina donde se preparó la hamburguesa que comió Juan. ¿Cuál es el objetivo de este estudio?
El informe del laboratorio arrojó un resultado positivo para E. coli en la carne picada, ¿cuál es la conclusión técnica correcta que debe extraer el equipo de salud y bromatología acerca del cuadro de Juan?
Selecciona la opción correcta:
Ignacio Julio Idoyaga - Jorge Esteban Maeyoshimoto
Pasillo:
Jorge Cayetano Petersen - Bruno Perez - Daiana Mariel Alessi - Romina Fretes - Diego Seltzer
Laboratorio Bacteriológico:
Carla D. Álvarez - Florencia Andrea Monguelos
Cocina:
Fernando Gabriel Capuya - Luis Marcos Torrez - Cecilia Denise Novoa - Jorge Esteban Maeyoshimoto
Laboratorio Bromatológico:
Sabina Baroni - Luciana Grifes Paisan
Hospital de Clínicas: Carolina Entrocassi
Facultad de Farmacia y Bioquímica, laboratorio bromatológico:
Alfredo Gallego, Guadalupe García López y María Susana Fortunato
(Aquí se analiza la muestra de Juan)
(Posible infección alimentaria)
Estamos en el hall del “Clínicas” que se encuentra ubicado entre la Avenida Córdoba, y las calles Azcuénaga, Uriburu y Paraguay de la Ciudad de Buenos Aires.
Muy cerca también se encuentran las Facultades de Medicina, Odontología, Farmacia y Bioquímica, Ciencias Económicas y la conocida Plaza Houssay.
Este, es un hospital universitario, donde además de la atención gratuita a los pacientes, se forma a los profesionales de las carreras de la salud, se realiza investigación científica y se desarrollan acciones de extensión universitaria.
Los orígenes del Hospital de Clínicas se remontan a 1877, cuando comenzó su construcción en el espacio donde actualmente se ubica la Plaza Houssay. Ha brindado servicios a la comunidad creciente de la Argentina desde fines del siglo XIX. Alcanzó importantes logros como la primera aplicación de la insulina, el primer cateterismo cardíaco y la primera operación filmada en 1899 a cargo del médico Alejandro Posadas. En 1949, el hospital se muda a su actual domicilio.
La Facultad de Farmacia y Bioquímica de la Universidad de Buenos Aires (FFyB-UBA) fue creada oficialmente el 25 de mayo de 1957 mediante el Decreto Ley 5293/57 del Poder Ejecutivo Nacional. Surgió como desprendimiento de la Facultad de Ciencias Médicas, elevando a categoría de facultad a la preexistente Escuela de Farmacia y Bioquímica.
La muestra de carne cruda recolectada en la cocina por los inspectores fue enviada a la Cátedra de Bromatología de la Facultad de Farmacia y Bioquímica de la Universidad de Buenos Aires.
El caso de Juan integró perspectivas clínicas e institucionales para identificar factores de riesgo del SUH y prácticas de higiene. El rigor científico de laboratorios y hospitales universitarios transforma la investigación en vigilancia epidemiológica y prevención territorial. Este rol estratégico consolida la Soberanía Alimentaria, vinculando la ciencia con la extensión para garantizar alimentos sanos y seguros. Así, la universidad respalda el derecho a la salud como pilar de un pueblo soberano.